慕斯新做法 爆浆蓝莓慕斯

　　蓝莓的价值很高，有着各种各样的对身体的好处，但是我却单纯的喜欢蓝莓清爽的口感，吃起来甜而不腻。蓝莓再跟慕斯融合在一起，做成今天这一款能够爆浆的慕斯又会给你带来怎样的体验呢? 扬州烘焙培训学校给大家带来了这一款爆浆慕斯，一刀切下去，立刻渗出蓝色的蓝莓果酱，让人忍不住要立刻咬下去!

　　材料

　　份量：4个2寸或1个6寸

　　蓝莓果泥：

　　蓝莓65g

　　细砂糖65g

　　柠檬汁5g

　　饼干底：

　　奥利奥饼干碎100g

　　黄油40g

　　奶酪慕斯糊：

　　奶油奶酪180g

　　细砂糖50g

　　浓稠酸奶60g

　　柠檬汁5g

　　吉利丁片5g

　　淡奶油120g

　　细砂糖15g

　　蓝莓果泥适量

　　蓝莓慕斯糊：

　　蓝莓果泥80g

　　淡奶油50g

　　吉利丁3g

　　过程

　　1、制作蓝莓果泥，蓝莓65g、细砂糖65g、柠檬汁5g加入锅中。

　　2、中小火熬煮，途中不断搅拌。

　　3、熬煮至浓稠状后即可离火，放凉备用。

　　4、制作饼干底，40g黄油提前加热融化，倒入100g奥利奥饼干碎搅拌均匀。

　　5、混合好的饼干碎倒进底部包有锡纸的2寸慕斯圈中，铺平，然后用刮刀把饼干碎压平压紧压实，饼干底就做好了。

　　6、制作奶酪慕斯糊，180g奶油奶酪糊提前软化，加入50g细砂糖搅拌均匀。

　　7、接着加入60g浓稠酸奶、5g柠檬汁搅拌至顺滑状。如果奶酪糊中有很多细小的颗粒，可以自行过一次筛，口感会更加细腻一些。

　　8、5g吉利丁片提前泡软，沥干后，再隔热水融化成液态后，加入奶酪糊中搅拌均匀。

　　9、120g淡奶油加入15g细砂糖打发至出现纹路即可。

　　10、打发好的淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀就成了奶酪慕斯糊了。

　　11、做好的奶酪慕斯糊倒入模具中，约二分之一的位置，再不规则地挤上适量的蓝莓果泥后，放入冰箱冷藏15分钟。

　　12、冷藏好后继续挤上奶酪慕斯糊，八分满即可。

　　13、接着再不规则地挤上适量的蓝莓果泥后，放入冰箱冷藏15分钟。

　　14、制作蓝莓慕斯糊，50g淡奶油加入80g蓝莓果泥打发至出现纹路，接着3g吉利丁片提前泡软，沥干后，再隔热水融化成液态后，加入蓝莓慕斯糊中搅拌均匀。

　　15、倒入模具中，倒满，再使用抹刀沿着慕斯圈边缘刮平表面，送入冰箱冷藏至完全定型后即可脱膜食用。

　　Tips

　　1、慕斯类甜点一般保质期是48小时，冷藏保存就好了，zui好可以密封，否则边缘会因为放在冰箱，裸露在外而变干。

　　2、水果泥一定要经过熬煮，这样做出来的颜色才漂亮，口感更佳。

　　3、使用热毛巾包覆模具外围，或者用电吹风、火枪来对模具外围适当加热，可以让脱模更加顺利。

　　4、鱼胶片(粉)和吉利丁片(粉)的性质和用途是一样的。本方子使用的是片，如果手头是粉，用量是一样的，但用法不同。粉需要使用4倍量的清水溶解，然后将溶液倒入需要凝固的材料中。